Lombo de Porco Assado ao Molho de Laranja: A Receita de Natal Suculenta e Barata que Vai Impressionar Seus Convidados
Se você está procurando uma alternativa ao Peru de Natal que seja mais barata, mas ainda assim elegante e deliciosa, o lombo de porco assado ao molho de laranja é a escolha certa.
O grande medo de muitos cozinheiros é que o lombo fique seco, mas com esta técnica de assar no papel manteiga e finalizar com um glaceado de laranja, você terá uma carne que desmancha na boca.
Agora, vamos aprender o passo a passo de um lombo assado aromático, acompanhado de uma salada de berinjela grelhada que traz frescor para a sua ceia.
Dúvidas sobre o Lombo: Tudo o que Você Precisa Saber
Antes de irmos para a cozinha, vamos responder a algumas dúvidas comuns que podem ajudar no seu planejamento:
- Quantas pessoas serve 1 kg de lombo? Em média, 1 kg de lombo serve de 4 a 5 pessoas. Como nesta receita usamos cerca de 900g, ela é ideal para uma ceia íntima ou para compor uma mesa com outras proteínas.
- Qual carne é mais suculenta: pernil ou lombo? O pernil tende a ter mais gordura entremeada, o que o torna naturalmente mais úmido. No entanto, o lombo, quando preparado com molho e assado corretamente (como mostramos aqui), oferece uma textura mais refinada e magra sem perder a suculência.
- O que combina com lombo no Natal? O sabor suíno harmoniza perfeitamente com frutas cítricas e agridoces. Acompanhamentos como arroz com passas, farofas salgadas e saladas frescas de folhas verdes ou berinjela (nossa sugestão de hoje) são parceiros ideais.
- Qual verdura combina com carne de porco? Berinjela, abobrinha e aspargos são excelentes. Se preferir algo mais rústico, batatas e cenouras asadas junto com a carne absorvem todo o sabor do tempero.
Ingredientes da Receita
Para o Lombo:
- 900g de lombo de porco
- Sal, pimenta-do-reino, coentro moído e páprica a gosto
- Azeite de oliva
- 3 dentes de alho picados
- 2 cebolas cortadas em meia-lua
Para o Molho de Laranja:
- Suco de 1 laranja fresca
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 50 ml de molho de soja (shoyu)
Para a Salada de Acompanhamento:
- 1 a 2 berinjelas em fatias
- Tomates-cereja picados
- 2 dentes de alho picados
- Coentro e salsa frescos
- Sal, pimenta e azeite
“Para ver essa técnica incrível do lombo sendo amarrado em detalhes, recomendo assistir ao vídeo do canal Herzhafte Küche diretamente no YouTube clicando aqui: [Assistir Passo a Passo no YouTube].”
Passo a Passo: O Segredo da Suculência
- Cortes Estratégicos: Faça cortes profundos ao longo do lombo, mas sem separar as fatias totalmente. Isso permite que o tempero penetre no interior da carne.
- Tempero Potente: Misture o sal, a pimenta, o coentro moído e a páprica com azeite. Esfregue bem essa pasta em toda a peça e adicione o alho picado.
- Recheio de Sabor: Coloque as fatias de cebola dentro de cada corte da carne. Amarre o lombo com um barbante culinário para que ele mantenha o formato e a umidade enquanto assa.
- Primeiro Forno: Coloque a cebola restante no papel manteiga, a carne por cima, e embrulhe bem no papel manteiga e depois no papel alumínio. Asse a 180°C por 40 a 45 minutos.
- O Glaceado de Laranja: Enquanto a carne assa, leve ao fogo o suco de laranja, o açúcar mascavo e o molho de soja até engrossar.
- Finalização Dourada: Abra o embrulho da carne, cubra-a com o molho de laranja e volte ao forno por mais 15 minutos sem cobrir para dourar e caramelizar.
- Salada de Berinjela: Frite as fatias de berinjela no azeite até dourarem. Misture com os tomates, o alho, as ervas frescas e tempere a gosto. É o acompanhamento perfeito e refrescante!